Muffins aux dattes, canneberges et carottes
- Portions 12 muffins
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 260; protéines 6 g; M.G. 11 g; glucides 36 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 38 mg; sodium 118 mg
Muffins aux dattes, canneberges et carottes
Tellement goûteux, ces muffins aux dattes, canneberges et carottes sont une explosion de saveurs des plus originales!
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier pour pâtisserie ou de farine de blé entier
- 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amandes
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 2 oeufs
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) de lait 2%
- 80 ml (1/3 de tasse) de compote de pommes non sucrée
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de noix de coco
- 60 ml (1/4 de tasse) de dattes (Medjool de préférence) dénoyautées et hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
- 375 ml (1 1/2 tasse) de carottes râpées
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger les deux sortes de farines avec les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, les épices et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le miel, le lait, la compote, la vanille et l’huile. Incorporer graduellement les ingrédients secs.
- Ajouter les dattes, les canneberges et les carottes dans le bol. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
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