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Muffins aux bananes, pacanes et érable

Portions 12 muffins
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 256; protéines 8 g; matières grasses 11 g; glucides 33 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 97 mg; sodium 32 mg

Depuis que l’on a créé cette recette de muffins aux bananes, pacanes et érable, on multiplie les occasions de prendre une pause collation! Moelleux et juste assez sucrés, ils sont parfaits pour accompagner le café.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de mélange de farines sans gluten
125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amandes
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte sans gluten
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
2 œufs
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 0%
2 bananes réduites en purée

Pour la garniture noix-érable:

60 ml (1/4 de tasse) de pacanes hachées
60 ml (1/4 de tasse) de sucre d’érable

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer des moules en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d’amandes et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajouter les oeufs un à un et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse, incorporer le sirop d’érable, puis les ingrédients secs en alternant avec le yogourt et la purée de bananes.
Dans un troisième bol, mélanger les pacanes avec le sucre d’érable.
Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Parsemer de garniture noix-érable.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.