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Carré d’agneau en croûte de romarin

Portions 4
Temps de cuisson 8 à 10 minutes

Laissez la saveur des herbes enrichir ce délicieux plat raffiné.

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 carrés d’agneau d’environ sept côtelettes
250 ml (1 tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon

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Préparation

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les carrés d’agneau 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
À l’aide du robot culinaire, mélanger finement la chapelure avec le romarin, le persil, le sel et le poivre. Verser le mélange de chapelure dans une assiette creuse.
Une fois les carrés d’agneau refroidis, étaler la moutarde dessus et enrober de chapelure. Presser la chapelure avec le bout des doigts afin qu’elle adhère bien à la viande.
Déposer les carrés dans une rôtissoire ou un grand plat de cuisson peu profond muni d’une feuille de papier parchemin.
Cuire au four de 8 à 10 minutes afin de conserver l’agneau bien rosé, de préférence.
Laisser reposer de cinq à dix minutes avant de tailler l’agneau en côtelettes.