Carré d’agneau en croûte de menthe et citron
- Portions 4
- Marinage 1 à 2 heures
- Temps de cuisson 14 minutes
Carré d’agneau en croûte de menthe et citron
Un agneau tout barbecue! Recouvert d'une panure à base de menthe, de persil et de zestes de citron, l'agneau présente une belle croûte dorée une fois saisi sur le gril. Pour un effet dépaysant, servez avec une salade croquante à la grecque.
Ingrédients
2 carrés d’agneau de 6 à 8 côtes chacun
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de miel
POUR LA MARINADE:
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
POUR L’ENROBAGE:
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée
180 ml (3/4 de tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un sac hermétique.
- Ajouter les carrés d’agneau et secouer pour bien enrober de marinade.
- Réserver au frais de 1 à 2 heures.
- Dans le contenant du robot culinaire, mélanger les ingrédients de l’enrobage jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une panure granuleuse.
- Transférer dans un bol, couvrir et réserver au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Sur les grilles chaudes et huilées, saisir les carrés d’agneau de 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger la moutarde avec le miel.
- Badigeonner les carrés de ce mélange.
- Verser la panure dans un plat creux et enrober les carrés.
- Presser sur l’enrobage afin qu’elle adhère à la viande.
- Placer les carrés dans un plateau d’aluminium.
- Déposer sur les grilles et fermer le couvercle.
- Cuire de 8 à 10 minutes à intensité moyenne-élevée pour une cuisson rosée, jusqu’à ce que la panure commence à dorer.
- Retirer la viande, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
- Laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de couper les carrés en côtelettes.
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