Cuites sur le gril, ces brochettes d'agneau nappées d'une sauce aux framboises et au porto sont des plus alléchantes!
Ingrédients
Pour les brochettes:
- 12 pommes de terre grelots
- 600 g (environ 1 1/3 lb) d’épaule d’agneau du Québec coupée en cubes d’environ 3 cm (1 1/4 po)
- 160 g (environ 1/3 de lb) de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) coupé en cubes
Pour la marinade:
- 125 ml (1/2 tasse) de porto
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de coriandre concassés
- 1/2 oignon haché
- sel et poivre au goût
Pour la sauce:
- 625 ml (2 ½ tasses) de fond de gibier ou d’agneau
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 375 ml (1 ½ tasse) de framboises
Préparation
- Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant l’utilisation.
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre grelots. Couvrir d’eau froide. Saler, puis porter à ébullition. Cuire de 10 à 12 minutes, en prenant soin de conserver les pommes de terre légèrement croquantes. Égoutter et refroidir sous l’eau froide. Couper les pommes de terre en deux.
- Piquer les cubes d’agneau et de halloumi ainsi que les demi-pommes de terre grelots sur des brochettes, en les faisant alterner.
- Dans un grand plat, mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer les brochettes dans le plat et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais, en retournant les brochettes de temps en temps.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Égoutter les brochettes au-dessus d’une casserole afin de récupérer la marinade. Porter la marinade à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux.
- Incorporer le fond de gibier et laisser mijoter de 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce. Ajouter le miel et la moitié des framboises dans la sauce, puis remuer. Réserver.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire les brochettes de 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps. Saler et poivrer.
- Servir les brochettes d’agneau avec la sauce. Garnir du reste des framboises.
Laisser un commentaire