Betteraves marinées à l’estragon
- Portions 4 bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun
- Temps de cuisson 1 1/2 heures
Betteraves marinées à l’estragon
Faites provision d'antioxydants! Légumes-racine santé, ces betteraves en pots embelliront les mets l'année durant avec leur nuance rouge vin. Le vinaigre de cidre apporte ici la petite note acidulée qui s'unit à ravir au goût sucré de la betterave.
Ingrédients
2 kg (4 lb) de betteraves rouges
500 ml (2 tasses) de vinaigre de cidre
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de sel
4 branches d’estragon
Préparation
- Brosser les betteraves.
- Couper les tiges et les garder entières.
- Les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- La cuisson terminée, les plonger dans l’eau glacée et les peler.
- Les couper en rondelles ou en quatre.
- Dans une casserole, verser le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel.
- Porter à ébullition et laisser mijoter quinze minutes.
- Disposer une branche d’estragon dans chaque pot de verre chaud.
- Remplir de betteraves tout en les tassant bien.
- Verser le mélange de vinaigre jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord.
- Traiter à la chaleur pendant 30 minutes selon la méthode de stérilisation
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