Salade de légumineuses aux pois chiches croustillants
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (avec la vinaigrette): calories 361; protéines 18 g; matières grasses 11 g; glucides 50 g; fibres 11 g; fer 6 mg; calcium 154 mg; sodium 30 mg
Salade de légumineuses aux pois chiches croustillants
Tanné des lunchs tristes sur l’heure du dîner? Dévoilant un riche mélange de textures et de saveurs, cette salade de légumineuses aux pois chiches croustillants vous fera littéralement craquer!
Ingrédients
- 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments d’Espelette
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’ edamames
- 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
- 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en petits cubes
- 1/2 oignon rouge émincé
- 250 ml (1 tasse) de chou-fleur coupé en petits bouquets
- 1 boîte de pousses de 100 g au choix
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger les pois chiches avec l’huile d’olive et les épices. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les edamames 5 minutes. Rincer sous l’eau très froide et égoutter.
- Dans un saladier, déposer les edamames, les haricots blancs, les poivrons, l’oignon rouge et le chou-fleur. Remuer. Si désiré, incorporer la vinaigrette orange et menthe (voir recette ci-dessous).
- Répartir la salade dans les assiettes. Garnir chaque portion de pois chiches croustillants et de pousses.
Idée pour accompagner:
Vinaigrette orange et menthe
Mélanger 60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange avec 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché, 60 ml (1/4 de tasse) de menthe hachée, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable. Poivrer.
Peut-on préparer la recette la veille?