Le jus de légumes

Le jus de légumes équivaut à deux portions de légumes par tasse (250 ml). Néanmoins, sa valeur nutritive n’est pas comparable à celle d’un légume frais. En effet, bien qu’il procure la même quantité de calories (de 50 à 60 cal) que deux portions de légumes, cette boisson ne fournit que la moitié des protéines (2 g au lieu de 4 g) et trois fois moins de fibres (2 g/250 ml). De plus, le jus de légumes est souvent très salé : certains contiennent jusqu’à 1 000 mg (38 % VQ) de sodium par tasse (250 ml). Il est donc préférable de choisir la version à teneur réduite en sodium.