Depuis quelques années, la pomme de terre est mise au banc des accusés : selon la croyance populaire, elle serait mauvaise pour la ligne. Cette réputation est-elle justifiée? On fait le point avec vous sur cette question et on vous en dit plus à propos de cet aliment à la texture et au goût des plus réconfortants!
Bien que certains semblent l’oublier, botaniquement parlant, la pomme de terre est bel et bien un légume. Et comme les autres légumes, ce tubercule originaire d’Amérique du Sud est source de plusieurs nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme : fibres, protéines, vitamines (B1, B3, B6 et C), magnésium, manganèse, potassium, fer, etc. Sa richesse nutritionnelle et son aspect économique en ont d’ailleurs fait un aliment de base prisé, et ce, dans plusieurs régions du globe et à différentes époques. De plus, une pomme de terre moyenne ne contient que 110 calories ! Elle aurait alors tout à fait sa place dans nos assiettes santé !
La pomme de terre fait-elle engraisser ?
Non ! Aucun aliment à lui seul n’a le pouvoir de faire engraisser : c’est plutôt l’ensemble des aliments consommés qui affecte le bilan énergétique. Cependant, il est vrai que la pomme de terre est un féculent qui fournit un apport en glucides plus élevé que la plupart des légumes. De plus, son indice glycémique est élevé, c’est-à-dire qu’une fois ingérés, les glucides se transforment rapidement en sucre dans le sang. En revanche, grâce à son apport en glucides, la pomme de terre procure à l’organisme une bonne partie du carburant dont il a besoin pour assurer son fonctionnement. Une consommation modérée de ce légume s’inscrit même dans un équilibre alimentaire, notamment parce qu’elle contribue à maintenir notre énergie et parce qu’elle aide à limiter les rages de sucre qui peuvent survenir à la suite d’une phase de restriction.
Pourquoi associe-t-on la pomme de terre à la prise de poids?
Le profil nutritionnel de la pomme de terre se rapproche davantage de celui du pain ou des pâtes, de sorte qu’une consommation excessive peut nuire au tour de taille. De plus, certains régimes amaigrissants basés sur l’exclusion de féculents ont contribué à diaboliser la pomme de terre, et c’est ce qui explique en grande partie pourquoi certains l’ont délaissée au profi t du quinoa, du riz et d’autres céréales ou pseudo-céréales au cours des dernières années. Pourtant, la pomme de terre est également une importante source de nutriments !
Apprêter la pomme de terre en version santé
Voici quelques conseils pour savourer la pomme de terre sans tomber dans le piège de la culpabilité alimentaire!
- Optez pour un mode de cuisson sain (au four, à la vapeur) qui nécessite l’ajout de peu ou pas de matières grasses, et évitez autant que possible la friture.
- Privilégiez des aliments sains pour mettre en valeur la pomme de terre : remplacez le lait entier dans les purées par du bouillon ou du lait écrémé, garnissez vos pommes de terre au four de yogourt grec nature plutôt que de crème sure et de légumes plutôt que de bacon, aromatisez les patates bouillies ou cuites à la vapeur avec des épices et du jus de citron… Il y a mille et une façons d’aromatiser la pomme de terre sans faire grimper les calories en flèche !
- N’abusez pas d’ingrédients riches (beurre, crème…) pour agrémenter la purée de pommes de terre, puisque celle-ci révèle déjà un indice glycémique plus élevé.
- Faites cuire la pomme de terre au four avec la peau: ainsi, vous maximiserez votre apport en vitamines et en minéraux.
- Choisissez la pomme de terre à chair jaune, laquelle révèle une texture qui rappelle un peu celle du beurre: elle permet donc d’ajouter moins de matières grasses sans couper sur le plaisir.
- Alternez les variétés. Plus les pommes de terre sont colorées, plus elles sont riches en antioxydants, et plus on varie les couleurs, plus on va chercher des nutriments différents !
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