La parfaite gélification dépend des proportions entre les quantités de sucre, de fruits et d’acidité ajoutées à la pectine. Toutefois, quelques règles d’or vous permettront d’obtenir une gélification réussie à tout coup!
- N’utilisez que des fruits de qualité, sans taches ni bosses.
- Utilisez des fruits mûrs, sans quoi votre gelée pourrait ne pas prendre. Toutefois, pour les recettes à longue ébullition, vous pouvez utiliser 25% de fruits pas tout à fait mûrs.
- Si vous désirez utiliser des fruits surgelés, faites-les décongeler partiellement (cristaux encore visibles). Notez que les fruits surgelés destinés à la gélification ne doivent pas contenir de sucre ajouté.
- Ne doublez pas les recettes.
- Mesurez les quantités avec le plus de précision possible.
- Lavez et séchez bien vos fruits avant utilisation.
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