Est-ce que la pasteurisation détruit les éléments nutritifs du lait ?

La pasteurisation du lait est une étape essentielle qui permet d’allonger la durée de conservation du lait et d’assurer ainsi un meilleur contrôle de la contamination bactérienne. Malheureusement, certains éléments nutritifs (vitamines B1, B12 et C) présents dans le lait et sensibles à la chaleur sont détruits lors du processus. Cette perte en vitamines (environ 10%) n’est pas jug.e alarmante. Notez que la pasteurisation ne détruit pas la teneur en protéines, matières grasses, minéraux et lactose du lait, ce qui en fait un aliment tout de même très nutritif.