Comment faire la meilleure sauce à spaghetti

La sauce à spaghetti occupe une place importante dans l’héritage culinaire québécois. Rares sont les familles qui n’ont pas leur propre recette qui, bien entendu, est la meilleure qui soit! La simple odeur de ce mets mijoté pendant des heures dans la cuisine nous ramène dans nos plus beaux souvenirs d’enfance. Afin de retrouver ce petit bonheur, sortez les chaudrons et lisez ce qui suit. Nous vous expliquons tout sur la façon de faire la meilleure sauce à spaghetti!

 

Les bases de la sauce parfaite!

Une bonne sauce à spaghetti qui se respecte doit contenir certains ingrédients de base: viande hachée, oignon, ail, tomates en conserve et aromates. Toutefois, pour obtenir la meilleure des sauces, tout est dans le choix et la quantité de chacun de ces éléments afin d’obtenir la texture parfaite: pas trop liquide, ni trop épaisse et avec de bons morceaux de viande et de légumes à se mettre sous la dent.

La meilleure sauce à spaghetti ne doit pas trop sortir des sentiers battus. On doit y retrouver toutes les saveurs de la sauce qui a bercé notre enfance. On la veut rassembleuse afin que tous ceux qui y goûtent ressentent le même plaisir.

Pour commencer, il est important de choisir son mélange de viande. Le classique bœuf haché est bien sûr un incontournable. Plusieurs aiment bien le marier avec de la saucisse italienne pour titiller un peu les papilles. D’autres préfèrent mélanger quelques variétés de viande hachée, que ce soit le porc, le veau ou même la dinde. Tout est une question de goût!

Ensuite vient l’irremplaçable trio aromatique: céleri, oignon et ail. C’est le moment d’ajouter des carottes et des champignons si le cœur vous en dit! Si vous souhaitez plaire aux enfants (ou aux plus difficiles!), hachez les légumes le plus fins possible. Certains osent même utiliser le robot culinaire pour que le tout passe inaperçu! Encore là, tout dépend de la façon dont vous aimez votre sauce.

Maintenant, c’est le moment d’ajouter les tomates, sous toutes leurs formes. La pâte de tomates est toutefois indispensable afin de donner une belle texture à votre sauce à spaghetti. Pour le reste, un mélange de tomates en dés et de tomates broyées (ou de sauce tomate) fera très bien le travail. Pour une touche sucrée, la soupe de tomates concentrée est un ingrédient secret dans bien des familles!

Pour parfumer le tout sans trop masquer le goût des autres ingrédients, l’origan, le basilic et le thym séchés sont des valeurs sûres.

Trucs de cuisson

Bien que la cuisson sur la cuisinière soit la méthode utilisée par la majorité des familles, il existe de nos jours différentes façons de préparer notre sauce à spaghetti. Par exemple, la cuisson au four fait plusieurs adeptes, qui sont charmés par sa simplicité. De plus, elle permet de cuisiner de grandes quantités de sauce sans trop de surveillance. Il suffit de brasser à quelques reprises seulement au cours de la cuisson, sans danger que le tout colle au fond.

Certaines personnes aiment préparer leur sauce à spaghetti à la mijoteuse, encore une fois pour la simplicité de l’exécution. Pas besoin de rester des heures à côté du chaudron pour éviter de brûler tout son contenu! Pour les plus pressés, l’autocuiseur permet de concocter une savoureuse sauce à spaghetti maison en une trentaine de minutes top chrono! Idéal pour les rages de dernière minute!

 

Au secours! J’ai raté ma sauce!

Pas de panique, il est possible de corriger n’importe quel problème, ou presque!

• Trop salée: Essayez d’allonger votre sauce à spaghetti avec de la sauce tomate ou du jus de tomates sans sel ajouté. Si votre préparation est juste un peu trop salée à votre goût, vous pouvez équilibrer le tout avec une pincée de sucre.
• Trop épicée: Ajoutez des tomates en dés ou de la sauce tomate.
• Trop liquide: Laissez tout simplement mijoter la sauce plus longtemps, à découvert. Vous pouvez également ajouter de la pâte de tomates ou des flocons d’avoine, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.
• Trop épaisse: Il suffit d’ajouter de l’eau jusqu’à la consistance voulue.
• Trop acide: Incorporez quelques cuillères de sucre, de miel ou de sirop d’érable. Vous pouvez également ajouter une très petite quantité de bicarbonate de soude. Il faut toutefois y aller avec parcimonie pour ne pas gâcher votre sauce!

 

Durée de conservation

Maintenant que vos réserves de sauce à spaghetti sont faites, vous vous demandez comment les conserver? La sauce se conservera de cinq à sept jours au frigo dans des contenants hermétiques. Vous pouvez également la faire congeler pour une période de trois mois sans problème.

Bien entendu, il est possible de mettre votre sauce à spaghetti maison en conserve pour en avoir toujours sous la main. Il faut toutefois y aller avec prudence et respecter les méthodes de mise en conserve pour éviter tout problème. Utilisez la méthode à l’autoclave.