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Chocolat fondu: nos conseils

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Les desserts chocolatés figurent sans contredit parmi nos favoris! Mais savez-vous comment cuisiner le chocolat pour préserver sa texture?

Lorsque vous voulez faire fondre du chocolat, prenez garde de ne pas trop le chauffer. S’il cuit ou s’il brûle, il formera des grumeaux et il sera très difficile de lui redonner une texture lisse.
Le chocolat ne doit pas entrer en contact avec de l’eau ou de la vapeur lorsqu’il est en train de fondre, car il risquerait alors de figer.
Il est possible de faire fondre du chocolat dans un liquide (lait, crème, alcool, etc.). Assurez-vous toutefois d’incorporer le chocolat aux ingrédients liquides, et non l’inverse.
Cassez le chocolat en petits morceaux pour le faire fondre plus uniformément. Pour accélérer le processus, vous pouvez aussi le hacher finement.
Évitez de remuer le chocolat avant qu’il ne fonde. Une fois fondu, vous pouvez homogénéiser la préparation en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
Pour réaliser une pâte à gâteau avec du chocolat fondu, incorporez-le au beurre et au sucre avant d’ajouter les oeufs et la farine.
Pour un soufflé ou pour une mousse, mélangez le chocolat fondu aux jaunes d’oeufs avant d’ajouter la crème et les blancs d’oeufs montés en neige.

Deux méthodes pour faire fondre le chocolat

Dans un bain-marie

Déposer le chocolat en morceaux dans un récipient placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude. Remuer de temps en temps. Attention! L’eau ne doit pas entrer en contact avec le chocolat et elle ne doit pas bouillir, mais simplement frémir.
Au micro-ondes

Défaire le chocolat en petits morceaux et le chauffer environ 1 minute à faible intensité dans un bol allant au micro-ondes. Poursuivre la cuisson de 1 à 3 minutes en remuant toutes les 15 à 30 secondes.