Les pâtes sont de chics alliées pour régaler votre tablée rapido presto. Voici des trucs pour réussir vos repas de pastas !
Par Fernanda Machado Gonçalves
Optez pour une grande casserole à bords hauts. Les pâtes ont besoin d’espace pour bouger librement sans risquer de coller.
2- De l’eau et du sel s.v.p. !
Calculez 1 litre (4 tasses) d’eau pour 100 g de pâtes. Dès que l’eau bout, ajoutez le sel (de 10 à 15 ml – de 2 à 3 c. à thé par litre) et les pâtes. Faites cuire à feu vif et à découvert, en remuant régulièrement.
3- Et l’huile ?
N’ajoutez pas d’huile à l’eau de cuisson, car le gras empêchera la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception : quelques gouttes d’huile assureront aux lasagnes de cuire sans s’agglutiner.
4- Cuisson al dente
Calculez le temps de cuisson dès que l’ébullition reprend, après avoir mis les pâtes dans la casserole. Une minute avant la fin de la cuisson, goûtez. Vos pâtes sont tendres en surface, mais légèrement fermes sous la dent ? Les voilà cuites à point !
5- Rincer ou ne pas rincer ?
Ne rincez pas les pâtes : cela permettra à la sauce de bien adhérer. Mélangez-les à celle-ci et servez illico. Vous prévoyez apprêter les pâtes en salade ou les cuisiner au four ? Rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Arrosez-les ensuite d’un filet d’huile si vous ne les mangez pas aussitôt.
6- À chaque pâte sa sauce !
Les pâtes courtes et creuses (macaronis, pennes…) emprisonneront les sauces épaisses dans leur cavité. Les pâtes longues (spaghettis, fettucines…) raffolent de toutes les sauces. Quant aux pâtes farcies (tortellinis, raviolis…), elles apprécient les sauces rosées ou les pestos.
7- Mariage de bons goûts
Les pâtes à base de blé, de quinoa, de kamut et compagnie ont envahi les tablettes des supermarchés. Puisque leur temps de cuisson varie énormément, il importe de bien lire les instructions indiquées sur l’emballage. Côté accompagnement, une sauce bien relevée équilibrera leur goût plus prononcé.
8- Une longueur d’avance
Les lasagnes et les cannellonis figurent parmi vos gratins favoris ? Sachez qu’ils sont encore meilleurs réchauffés. Cela permet aux saveurs de bien s’amalgamer tout en garantissant une bonne consistance. Voilà le type de plat parfait lorsque l’on désire cuisiner à l’avance !
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