On jette une foule d’aliments en pensant que leur vie est terminée, alors qu’en fait, il existe de nombreuses façons de les réutiliser. Il arrive même que leur maturité garantisse le succès de nos recettes. Voici comment en récupérer quelques-uns!
Votre baguette de pain a séché? Plutôt que de l’envoyer à la poubelle, transformez-la grâce à ces trois idées!
Baguette moelleuse
Passer la baguette sèche sous l’eau pendant quelques secondes. Cuire la baguette au four de 7 à 8 minutes à 190 °C (375 °F). Consommer immédiatement, car une baguette réhydratée aura tendance à durcir plus rapidement.
Chapelure
Couper le pain sec en gros cubes, puis les déposer dans le mélangeur électrique. Réduire en chapelure fine. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnements italiens pour une chapelure assaisonnée.
Croûtons
Couper le pain sec en petits cubes. Dans un bol, mélanger les cubes de pain avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens et 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché. Saler et poivrer. Déposer les cubes de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 18 mi- nutes à 190 °C (375 °F) en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cubes de pain soient légèrement dorés.
Une fois transformé en croûtons, le pain sec peut servir de base pour la préparation d’une stratta, un mets à base de restes de pain, d’œufs et de fromage. Pensez aussi aux délicieuses salades panzanella, que l’on prépare avec du pain rassis et des tomates.
2. Fruits ramollis
En mettant au congélateur un sac hermétique destiné à recueillir les fraises, bleuets, framboises et autres fruits esseulés ou ramollis, vous aurez rapidement de quoi faire un smoothie, un sorbet, des pops ou une croustade!
Sorbet
Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) d’eau avec 80 ml (1/3 de tasse) de sucre, 30 ml (2 c. à soupe) de miel et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Laisser mijoter à feu doux de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans le contenant du robot culinaire, verser le sirop et 500 g (environ 1 lb) de fruits bien mûrs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis conge- ler de 1 à 2 heures pour que le mélange soit bien froid, mais pas complètement figé. Mélanger de nouveau à l’aide du robot culinaire. Congeler de nouveau de 3 à 5 heures, jusqu’à ce que le mélange soit figé, mais encore onctueux.
Popsicles
Dans le contenant du robot culinaire, déposer 625 ml (2 1/2 tasses) de fruits bien mûrs, 180 ml (3/4 de tasse) de jus de fruits et 80 ml (1/3 de tasse) de sucre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine. Répartir la préparation aux fruits dans des moules à popsicles. Placer au congélateur de 4 à 5 heures, jusqu’à ce que les popsicles soient figés.
3. Légumes
Tout comme pour les fruits, prenez l’habitude d’entreposer vos légumes ramollis dans un sac hermétique au congélo pour leur donner une deuxième vie!
Chips de légumes-racines
Les meilleures chips de légumes se font avec des légumes-racines à plus faible teneur en eau (pommes de terre, carottes, patates douces, céleri-rave, betteraves, panais…). Pour une cuisson uniforme, il est préférable d’utiliser une mandoline pour tailler les légumes. Afin d’éviter que les chips de légumes ne collent ensemble, mélangez-les avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive avant de les étaler sur la plaque de cuisson. Pour un meilleur résultat, assaisonnez-les avec des épices et des fines herbes séchées plutôt qu’avec des fines herbes fraîches. Enfournez 1 heure sur la grille du centre dans un four préchauffé à 107 °C (225 °F). Retirez du four les chips déjà croustillantes et prolongez de 15 minutes la cuisson des chips restantes.
4. Bananes
Vos bananes ont noirci? Surtout, ne les jetez pas: mettez-les plutôt au congélateur! Leur état de maturité avancé est recommandé pour de nombreuses recettes, comme le pain aux bananes, les biscuits, la crème glacée et les smoothies.
5. Miel cristallisé
Une fois cristallisé, le miel est tout aussi bon à consommer: bien qu’un peu moins pratique, il devient parfait pour remplacer le sucre dans une pâtisserie, par exemple. Si toutefois vous désirez lui redonner son aspect d’origine, immergez le contenant dans de l’eau bouillante quelques minutes en vous assurant que celui-ci est bien fermé. Vous pouvez également faire chauffer le miel quelques minutes dans un bain-marie. Par contre, évitez le micro-ondes, puisque le miel perd en qualité lorsqu’il atteint 40 °C (104 °F).
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