10 astuces de pro pour le barbecue

1- P’tite grille propre
Un saumon cuit au barbecue, c’est délicieux. Un steak aussi, mais un mélange des deux, plus ou moins. Afin d’éviter ce mariage non souhaitable, bien nettoyer la grille après et avant chaque usage. Plus la grille est chaude, plus le nettoyage est efficace. Une bonne brosse est indispensable à cette étape.

2- Type sauce ?
Vous avez une délicieuse sauce entre les mains ? Badigeonnez-en sans réserve votre morceau de viande durant la cuisson au barbecue : il restera tendre et, surtout, il absorbera les saveurs de votre sauce. Ce truc est parti­culièrement efficace pour les pièces à longue cuisson, car cela empêche la viande de s’assécher.

3- Tu brûles, tu brûles !
Pour une cuisson optimale, réglez l’appareil au bon degré de chaleur. Ainsi, une viande ou un poisson gras doivent être cuits à puissance élevée, tandis que les viandes et les poissons maigres préfèrent une puissance moyenne, voire basse. Pour éviter que vos aliments ne collent sur la grille, attendez que votre barbecue ait atteint la bonne température avant de les y déposer. Généralement, 20 minutes suffisent. 

4- Roulez, piquez, grillez
Si votre viande est tranchée très mince, vous pouvez la rouler, la piquer à l’aide d’un cure-dent et la déposer ainsi sur le gril. Le jus et le gras de la viande resteront au centre de la roulade et la pièce sera très tendre et juteuse. Par ailleurs, la viande restera chaude beaucoup plus longtemps que si elle était cuite sur toute sa surface.

5- Minute, papillote !
Pour une papillote de légumes parfaite sur le barbecue, salez légèrement les légumes en les remuant quelques minutes avant de les déposer sur le gril afin de les faire dégorger. Leur goût sera optimal et leur texture doucement croquante. Versez un filet d’huile d’olive juste avant de les cuire, à puissance basse-élevée.

6- Belles cuissons
Un bleu, deux saignants, deux à-point, un bien cuit… comment gérer tout ça ? Simplement en déposant sur la grille les pièces dans l’ordre suivant : du plus cuit au plus cru. Décalez chaque degré de cuisson de trois minutes, pour une viande d’épaisseur moyenne. En gérant ainsi les débuts de cuisson, toutes les pièces seront prêtes en même temps !

7- Génie en herbe
Dans le cas d’une cuisson sur barbecue au charbon, n’hésitez pas à saupoudrer les braises de laurier, de thym, de romarin ou même de feuilles de thé. Ces quelques feuilles ou tiges déposées sur les briquettes de charbon juste avant de griller votre aliment ajouteront un arôme exceptionnel d’herbes fumées à votre viande ou poisson. Un vrai truc de chef !

8- Les légumes aussi
À l’instar des viandes, les légumes sont savoureux lorsque marinés avant la cuisson. Ce peut être une bonne façon d’augmenter leur consommation chez les enfants puisque mariner les légumes avant de les griller permet de rehausser leur goût, parfois bien timide. Un champignon à la sauce barbecue ou un poivron plongé dans le vinaigre balsamique, par exemple, fera fureur à table !

9- Du goût, partout
Brochettes au menu ? Faire tremper les pics en bois une quinzaine de minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent ou ne cassent durant la cuisson est un truc bien connu. En revanche, remplacer l’eau par du porto, du vin, de la bière, du thé ou même de la marinade à viande l’est beaucoup moins. Pendant la cuisson, vos pics à brochettes, imbibés de ces liquides, transféreront une chaleur pleine d’arômes à vos cubes de viande, de poisson ou de légumes. 

10- Pas de presse !
Même si vous êtes pressée ou que vous avez vraiment très faim, évitez à tout prix de peser sur la viande pour qu’elle cuise plus vite. Elle cuira en effet plus rapidement, mais cette agression lui fera perdre tous les liquides (eau, jus, gras) nécessaires pour avoir une viande tendre et juteuse.