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Panini aux légumes grillés

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 449; protéines 24 g; M.G. 20 g; glucides 46 g; fibres 9 g; fer 4 mg; calcium 311 mg; potassium 719 mg; sodium 376 mg

Ingrédients

1 courgette
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 petit bulbe de fenouil
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
poivre au goût
1/2 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
10 ml (2 c. à thé) de cari
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
8 tranches de pain de blé entier
1 paquet de mozzarina de 250 g, coupée en tranches

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Préparation

Préchauffer le four à la position «gril» (broil).
Couper la courgette, l’oignon rouge, le poivron et le bulbe de fenouil en tranches fines. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Poivrer. Cuire au four 6 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Dans le contenant du robot culinaire, réduire en purée les pois chiches avec le cari et le curcuma. Transférer la préparation dans un bol, puis incorporer la coriandre. Poivrer.
Huiler un gril à panini ou une poêle striée et préchauffer à puissance moyenne ou à feu moyen.
Tartiner un seul côté des tranches de pain de purée de pois chiches. Garnir le côté tartiné de quatre tranches de pain de légumes grillés et de tranches de mozzarina. Couvrir avec les autres tranches de pain, côté tartiné à l’intérieur.
Déposer les paninis sur la plaque du gril à panini ou dans la poêle. Cuire de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré. Pour la cuisson dans la poêle, retourner les paninis à mi-cuisson.

Idée pour accompagner

Salade d’épinards aux pistaches

Dans un saladier, fouetter 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, 3 oignons verts hachés et 80 ml (1/3 de tasse) de pistaches hachées. Poivrer. Ajouter 750 ml (3 tasses) de bébés épinards et remuer.