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Muffins carottes, érable et noix

Portions 12 muffins
Temps de préparation 15 minutes
Congélation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 311; protéines 6 g; M.G. 9 g; glucides 53 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 187 mg; sodium 247 mg

Quand le temps manque, les déjeuners sur le pouce nous sauvent la vie! Faites le plein de ces muffins-déjeuners nourrissants qui se congèlent sans problème!

Ingrédients

1/2 contenant de fromage à la crème léger de 250 g
45 ml (3 c. à soupe) de sucre d’érable
375 ml (1 1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
1 œuf
125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0%
125 ml (1/2 tasse) de boisson aux amandes nature non sucrée
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
500 ml (2 tasses) de carottes râpées
80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées

Pour le crumble:

125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Couper le fromage à la crème en douze petits cubes.
Verser le sucre d’érable dans un bol. Rouler les cubes de fromage à la crème dans le sucre d’érable.
Déposer les cubes de fromage sur une plaque de cuisson et placer au congélateur de 1 à 2 heures. La congélation des cubes de fromage permettra à ceux-ci de rester bien au centre des muffins et de ne pas se mélanger à la pâte lors de la cuisson.
Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d’avoine, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf avec le yogourt, la boisson aux amandes, le sirop d’érable et la vanille.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter les carottes râpées et les noix de Grenoble. Remuer.
Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients du crumble.
Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la moitié de la pâte. Déposer un cube de fromage congelé au centre de chaque muffin. Couvrir avec le reste de la pâte.
Garnir les muffins de crumble.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.