Boulettes de veau et légumes, sauce teriyaki
- Portions de 4 à 5
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 11 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 314; protéines 24 g; M.G. 13 g; glucides 26 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 36 mg; sodium 1 030 mg
Boulettes de veau et légumes, sauce teriyaki
Ingrédients
- 150 g (1/3 de lb) de vermicelles de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
- 125 ml (1/2 tasse) de petites feuilles de menthe
Pour les légumes
- 2 carottes
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 12 mini-bok choys
Pour les boulettes:
- 450 g (1 lb) de veau haché extramaigre
- 125 ml (1/2 tasse) de carotte râpée
- 80 ml (1/3 de tasse) de germe de blé
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 1 œuf
- sel et poivre au goût
Pour la sauce:
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce teriyaki pour marinade
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce chili épicée thaï
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
- 1 tige de citronnelle, partie blanche hachée
- 1/2 piment thaï haché
Préparation
- Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, tailler les carottes en fins rubans.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 20 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition à feu doux-moyen. Retirer du feu et réserver.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 4 à 5 minutes.
- Dans une autre poêle, chauffer le bouillon de poulet à feu moyen. Ajouter les mini-bok choys, les carottes et les vermicelles. Couvrir et cuire de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce au-dessus de la poêle contenant les boulettes. Couvrir et cuire de 5 à 6 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Répartir côte à côte les légumes et les vermicelles dans les assiettes. Ajouter les boulettes et napper de sauce. Garnir de chou rouge et de feuilles de menthe.
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