Bol de quinoa, haricots noirs et patates douces
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 18 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 511; protéines 15 g; M.G. 27 g; glucides 56 g; fibres 10 g; fer 4 mg; calcium 138 mg; sodium 557 mg
Bol de quinoa, haricots noirs et patates douces
Nourrissant à souhait, ce bol de quinoa renferme une mine de nutriments!
Ingrédients
- 2 patates douces pelées et coupées en petits cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ épices barbecue
- 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
- 1 boîte de haricots noirs de 398 ml, rincés et égouttés
- 2 échalotes sèches (françaises) hachées
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 oignons verts émincés
Pour la vinaigrette:
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14%
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la vinaigrette.
- Dans un bol, mélanger les patates douces avec l’huile d’olive et les épices barbecue.
- Déposer les patates douces sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté.
- Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les haricots noirs, les échalotes, le céleri et les oignons verts. Ajouter les patates douces et la vinaigrette. Remuer délicatement.
Laisser un commentaire