On lâche pas la patate!

E n plus d’être pauvre en gras et riche en fibres ainsi qu’en protéines, la pomme de terre déborde de vitamines et de minéraux. Par exemple, un seul tubercule de grosseur moyenne renferme 4 g de protéines et la moitié de l’apport journalier recommandé en vitamine C. C’est aussi une bonne source de vitamines B1, B3 et B6: la première transforme les glucides en énergie, la deuxième est nécessaire à la production d’hormones et la troisième métabolise les acides aminés et contribue à la production de sérotonine, l’hormone du bonheur.

Côté minéraux, la pomme de terre procure du phosphore, du magnésium et, surtout, une forte concentration de potassium (elle est même la championne du potassium!). Le phosphore et le magnésium assurent entre autres la solidité des dents et des os. Le magnésium aiderait également à décontracter les muscles. Considérant tous ces atouts, c’est à se demander pourquoi la pomme de terre a parfois mauvaise presse et se voit boudée par certains régimes… Comme pour n’importe quel aliment, tout est une question d’équilibre!

Propriétés antioxydantes épatantes

La pomme de terre fournit au moins deux fois plus d’antioxydants que la patate douce, ce qui en fait une excellente source. Les antioxydants sont de véritables combattants des radicaux libres: ils aident à baisser le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Les fameuses calories

En soi, la patate n’est pas particulièrement riche en calories. Lorsqu’elle est cuite dans l’eau ou à la vapeur, on parle d’une centaine de calories par portion de 100 g, comparativement à 115 calories pour la même quantité de pâtes. C’est plutôt la façon d’apprêter la pomme de terre qui va tout changer. Dans tous les cas, on doit garder en tête que les calories, c’est de l’énergie! Et avec autant de bienfaits, on y gagne au change de toute façon.

Important potassium

Une pomme de terre moyenne contient 940 mg de potassium. Elle n’a donc rien à envier à la banane, qui en contient 450 mg et qui est pourtant réputée pour sa teneur en potassium – elle peut bien aller se rhabiller! À elle seule, la patate comble près de la moitié de l’apport quotidien recommandé pour ce nutriment. Mais pourquoi le potassium est-il aussi important pour l’organisme? C’est parce qu’il est impliqué dans…

• la transmission des impulsions nerveuses;
• la contraction des muscles (ce qui explique les crampes lorsque notre corps en manque), y compris le cœur;
• le bon fonctionnement des reins;
• le maintien du bon pH à l’intérieur des cellules;
• l’absorption des protéines et des glucides.

Le potassium prévient ainsi plusieurs maladies, telles que l’hypertension, les maladies cardiaques, l’ostéoporose et les maladies liées aux reins.

Parfaite avec la pelure

Véritable armure des fruits et des légumes, la pelure renferme toujours une foule de nutriments. Si elle protège les aliments des maladies, elle le fait pour nous aussi! Les pelures des pommes de terre sont particulièrement riches en fibres: c’est ce qui donne au tubercule sa résistance unique. Une pomme de terre moyenne contient près de 4 g de fibres, tandis que la pelure à elle seule contient aussi des vitamines B et C, du fer, du calcium et du potassium. Certaines études avancent même qu’en gardant la pelure, on pourrait réduire l’index glycémique des pommes de terre. En effet, lorsqu’elles sont cuites et consommées entières, elles se digèrent plus lentement, ce qui permettrait à l’organisme d’ingérer moins de glucides. Ainsi, l’idéal est de garder la pelure, même dans vos purées; vous serez surpris de constater que celles-ci gagneront en texture et en goût! Cela dit, les glucides sont primordiaux pour notre corps et constituent une bonne source d’énergie. D’ailleurs, une patate fournit 12% de l’apport quotidien recommandé.

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