Les tendances nutrition de 2015

1. Le snacking Les consommateurs préparent de moins en moins leurs aliments et, par conséquent, le snacking occupera une place grandissante en 2015. Cette tendance fait référence à tout produit qui se mange sur le pouce ou qui peut être consommé en dehors des repas réguliers. Ainsi, les prises de nourriture seront davantage fractionnées et déstructurées. On peut donc s’attendre à voir une offre grandissante de la cuisine de rue et des aliments prêts à emporter, offerts en portions.
2. Les légumes dans tous les plats Chou kale dans un smoothie, betteraves dans un brownie, maïs dans une crème brûlée… le camouflage des légumes sera très en vogue. Cette tendance répond parfaitement au désir des consommateurs d’avaler moins de gras, de sucre et de calories, sans sacrifier le plaisir de manger.
3. Les protéines végétales La consommation de repas sans viande est toujours in en 2015. Plusieurs raisons expliquent cette tendance, dont le désir des consommateurs de vouloir s’alimenter sainement et rapidement. Tofu, noix, légumineuses (edamames, pois chiches, etc.), graines de chanvre… vont se retrouver plus souvent dans nos assiettes, tout comme dans les recettes présentées dans les magazines et les émissions télévisées.
4. Les produits locaux et bio Cette tendance, qui a démarré il y a quelques années, se confirme de plus en plus. Au Québec, la décision d’acheter des produits biologiques est influencée par leur effet sur la qualité de l’environnement, sur le soutien à l’économie locale et sur la santé. Ainsi, la consommation d’aliments bio, que l’on peut se procurer à un prix légèrement plus élevé, continuera de croître, tout comme la tendance du « locavorisme », qui préconise l’achat de produits cultivés et préparés dans un environnement à proximité. D’ailleurs, du côté des restaurateurs, le patrimoine alimentaire local sera de plus en plus mis à l’honneur.
5. Les produits clean label Les lecteurs d’étiquettes nutritionnelles sont de plus en plus nombreux et désireux d’obtenir des aliments dont la liste d’ingrédients a été épurée (sans additifs, agents de conservation ou colorants). Les consommateurs cherchent aussi à se maintenir en santé et à prévenir les maladies, d’où l’intérêt croissant des aliments sans gras trans, faibles en sodium, riches en fibres, etc. D’ailleurs, pour mieux répondre aux préoccupations des consommateurs, Santé Canada revoit actuellement le tableau de la valeur nutritive des aliments afin de modifier certaines informations, comme la façon dont la teneur en sucre des aliments est présentée sur l’étiquette.

Les produits en vedette cette année
 

1. Miel infusé aux épices: au gingembre, au piment de Cayenne, etc.
2. Aliments fermentés comme le kéfir et le kimchi (mets traditionnel coréen à base de chou épicé fermenté)
3. Aliments sans gluten
4. Produits fumés comme les fromages, les bières et les épices (paprika, par exemple)
5. Fruits et légumes « moches »: produits imparfaits en apparence, mais parfaits pour lutter contre le le gaspillage alimentaire!