En plus d’être très prisé en cuisine, le vinaigre de cidre non filtré et non pasteurisé fait partie des aliments favorisant le bon fonctionnement du système digestif. Voici tout ce que vous devez savoir sur cet ingrédient santé !
La fabrication du vinaigre Ancestral
Le vinaigre de cidre de pommes de l’entreprise québécoise Ancestral est préparé selon une méthode ancienne qui assure sa très haute qualité. Pendant le procédé, les pommes sont d’abord pressées afin d’en extraire un jus consistant qui fermente et se transforme en cidre. Ce cidre est alors versé dans une cuve de fermentation jusqu’à ce que son degré d’acide acétique atteigne 5 %. Aucun produit chimique n’est ajouté et aucune filtration ni pasteurisation n’est effectuée pendant le procédé. Résultat : un vinaigre de cidre 100 % brut et naturel ayant conservé toutes ses valeurs nutritives et ses bio-ingrédients, et surtout, rempli de bienfaits grâce à la présence de la mère vinaigre !
La mère vinaigre, une mine d’or !
La présence de la mère vinaigre est un gage de grande qualité dans le vinaigre de cidre, comme celui offert par la compagnie Ancestral. En effet, plusieurs vinaigres commerciaux ont recours aux processus de filtration et de pasteurisation, lesquels privent le produit de la mère vinaigre et de ses nombreux bienfaits. La mère vinaigre est un biofilm gélatineux qui se présente sous diverses formes, par exemple une apparence brouillée, une surface légèrement voilée, de petits filaments ou encore un dépôt gélatineux au fond du contenant. Si la mère vinaigre est à ce point appréciée, c’est qu’elle contient une bactérie bénéfique appelée « acétobacter ». Cette bactérie dite vivante joue un rôle important dans le bon fonctionnement du microbiome (anciennement appelé « flore intestinale ») et du système immunitaire, tout comme le font les yogourts probiotiques. La mère vinaigre étant parfaitement comestible, il suffit d’agiter légèrement le contenant avant chaque utilisation afin de bien la répartir dans le vinaigre et ainsi de profiter de tous ses bienfaits.
Réguler son système digestif
Vous avez parfois du mal à digérer ou vous souhaitez simplement assurer le bon fonctionnement de votre système digestif sur une base quotidienne ? Sachez qu’il est possible d’intégrer le vinaigre de cidre de pommes non filtré et non pasteurisé à votre routine matinale. Pour ce faire, diluez 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre Ancestral dans 250 ml (1 tasse) d’eau tiède, puis buvez la préparation obtenue, préférablement à jeun. Si désiré, ajoutez 5 ml (1 c. à thé) de miel à la préparation. En plus de stimuler votre système digestif, le vinaigre de cidre de pommes présente des propriétés antibactériennes qui peuvent réduire l’accumulation des microbes dans les intestins, et donc diminuer les sensations de ballonnements.
Mille et une façons de cuisiner avec le vinaigre de cidre
Le vinaigre de cidre propose des arômes fins et distinctifs qui en font un excellent allié lorsque vient le temps de préparer des repas simples, mais savoureux. En cuisinant vous-même vos recettes contenant du vinaigre de cidre, non seulement vous économiserez sur la facture d’épicerie, mais vous profiterez aussi de repas sains. Voici quelques idées pour vous inspirer !
Vinaigrettes et marinades
Pour faire changement, remplacez le vinaigre blanc, le vinaigre de riz, le vinaigre de vin ou le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre de pommes dans vos vinaigrettes et dans vos marinades pour le porc, le poulet, le boeuf, les crevettes ou le tofu. Il est aussi possible de l’utiliser pour déglacer la poêle lors de la cuisson de la viande et des fruits de mer.
Sauces, trempettes et mayonnaises
Ajoutez un soupçon de vinaigre de cidre de pommes à vos recettes de sauces pour fondue, de trempettes pour les crudités ou de mayonnaises aromatisées afin de leur injecter un maximum de saveur.
Soupes et bouillons
Donnez une bonne dose de caractère à vos soupes maison (légumes, minestrone, poulet et nouilles, etc.) ou encore à votre bouillon à fondue chinoise, bourguignonne ou aux fruits de mer en y ajoutant quelques cuillerées de vinaigre de cidre de pommes.
Boissons
Surprenez vos invités en ajoutant 1 ou 2 oz de vinaigre de cidre de pommes dans votre sangria ou votre punch maison ! De plus, n’hésitez pas à utiliser le vinaigre de cidre de pommes dans vos infusions à base de menthe, de cannelle ou de citron.
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Vinaigre blanc vs vinaigre de cidre
Le vinaigre blanc ne présente aucun atout nutritionnel intéressant et n’a aucun bienfait sur la santé. Pour cette raison, on a tout intérêt à le troquer contre du vinaigre de cidre de pommes dans nos recettes, surtout que ce dernier est beaucoup plus savoureux ! Cela dit, le vinaigre blanc est fort pratique pour accomplir de nombreuses tâches ménagères en mode écolo : il mérite donc qu’on lui réserve une place dans nos demeures !
Comment le conserver ?
Le vinaigre de cidre se conserve mieux dans un contenant opaque, à l’abri de la lumière. Bien qu’il puisse être consommé indéfiniment sans danger, son apparence changera au fil des années. On recommande donc de le consommer dans les 12 à 18 mois suivant sa date de fabrication. Notez également qu’il vaut mieux conserver le vinaigre de cidre à température ambiante qu’au réfrigérateur, puisque la mère vinaigre se développera plus rapidement ainsi.
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