Fraîche ou en conserve, la citrouille regorge de nutriments en plus de se démarquer par son goût polyvalent. Si sa chair a de quoi plaire de l’entrée au dessert, les graines qu’elle contient n’en font pas moins!
Récoltée au Québec de la mi-septembre à la fin octobre, la citrouille est une courge d’hiver appartenant à la famille des cucurbitacées, des plantes herbacées rampantes ou grimpantes, comme la courgette, le melon d’eau et le concombre. La chair épaisse et légèrement sucrée de la citrouille se décline tantôt en confi tures et en desserts, tantôt en potages et en mijotés. Pourtant, rares sont ceux qui osent cuisiner ce fruit plutôt apprécié pour ses graines et son potentiel décoratif. Eh oui, la citrouille est un fruit, car elle contient des graines qui permettent sa reproduction!
Une alliée de taille
Une portion de 125 ml (1/2 tasse) de citrouille coupée en dés fournit l’apport quotidien recommandé en vitamine A. Celle-ci contribue grandement à la santé des yeux en aidant la rétine à absorber la lumière, en nous dotant d’une meilleure vision dans l’obscurité et en ralentissant la dégénérescence rétinienne, une maladie de l’oeil liée à l’âge pouvant mener à la cécité. La même quantité de citrouille contient le tiers de nos besoins journaliers en vitamine C, connue pour renforcer le système immunitaire. De plus, comme plusieurs autres fruits et légumes orange, la citrouille contient du bêtacarotène, une provitamine A soupçonnée de prêter main-forte dans la prévention du cancer, notamment ceux de la prostate et des poumons.
Rassasiante et hypocalorique
Une portion de 250 ml (1 tasse) de chair de citrouille fournit 3 g de fibres, ce qui suffit à réguler notre appétit pendant plusieurs heures. En effet, les fibres ralentissent la digestion et prolongent le sentiment de satiété. Considérant que cette même portion renferme seulement 50 calories, la citrouille a tout pour participer à une alimentation équilibrée!
Les graines de citrouille: pour être en santé… et heureux!
Les graines de citrouille contiennent du tryptophane, un acide aminé qui stimule notre corps à produire de la sérotonine, le neurotransmetteur responsable de la détente et de la sérénité. Elles regorgent aussi de magnésium, un minéral qui aide à réduire la sécrétion d’hormones responsables du stress, en plus de nous fournir de l’énergie. Consommer régulièrement des graines de citrouille peut ainsi améliorer notre sommeil en plus de nous aider à lutter contre l’anxiété et de réguler notre humeur. Bourrées de nombreux nutriments essentiels comme du fer, des fibres, du zinc et du phosphore, elles donnent une multitude de raisons de ne pas les jeter!
Cuisson maison
Rôtir soi-même ses graines de citrouille, c’est simple comme tout!
- Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
- Retirer les membranes sur les graines, puis les rincer à l’eau froide. Éponger sur du papier absorbant.
- Répartir les graines de citrouille sur une plaque de cuisson.
- Si désiré, arroser les graines d’huile et saler ou assaisonner avec des épices au choix (poudre d’ail, piment de Cayenne, paprika…).
- Cuire au four 1 heure.
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