10 trucs pour réussir de bons gratins

1- Temps de repos
Lorsque vous cuisinez un gratin de pâtes (lasagnes, macaronis…), laissez-le reposer une dizaine de minutes après l’avoir sorti du four. Il aura ainsi une meilleure tenue : sa texture sera plus consistante grâce à la liaison de la sauce avec les pâtes.

2- Fermes, les fromages
Privilégiez les fromages à pâte ferme, car ils résistent aux températures élevées. Sous le gril du four, leurs protéines ne se séparent pas des matières grasses. Attention aux fromages allégés, qui ne contiennent pas assez de matières grasses pour vous permettre de réussir de beaux gratins.

3- Saveurs au rendez-vous
La mozzarella et le cheddar sont les fromages les plus populaires. Pourtant, il existe une multitude d’autres fromages pour cuisiner un excellent gratin : parmesan, emmenthal, gruyère, Monterey Jack et Oka en sont quelques exemples.

4- Les bons plats 
Choisissez votre plat de cuisson en céramique, en verre ou en grès. Les modèles rectangulaires permettent d’obtenir de 6 à 8 portions et sont parfaits pour les lasagnes. Pour les gratins généreux en sauce, on préfère les plats à larges rebords de forme ronde ou carrée.

5- Bien cuits, les légumes
Certains légumes, tels pommes de terre, carottes et autres tubercules, nécessitent un temps de cuisson plus long. Avant de les intégrer au plat, faites-les d’abord cuire quelques minutes à la vapeur ou au four en prenant soin de les garder croquants. Leur cuisson sera complétée avec celle du gratin.

6- Non aux gratins détrempés
Si vous ne voulez pas retrouver un amas de liquide au fond de votre plat, prenez le temps de bien égoutter ou de bien éponger vos légumes avant de les incorporer à votre recette. Il est important d’extraire le plus d’eau possible, particulièrement lorsque l’on utilise des légumes surgelés.

7- La cuisson des pâtes
Il faut précuire les pâtes avant de les ajouter dans un gratin, sans quoi elles seraient trop sèches. Mais attention de ne pas les cuire trop longtemps, car elles deviendraient alors trop molles. Faites-les cuire de 2 à 4 minutes moins longtemps que le temps de cuisson recommandé sur l’emballage.

8- Adieu l’inconsistance
Certains légumes rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson (légumes surgelés, courgettes, aubergines, champignons…). Saupoudrer les légumes d’un peu de farine permettra à votre plat d’avoir davantage de consistance.

9- Goûteux à souhait
Pour donner du goût à votre gratin, frottez le fond de votre plat avec la moitié d’une échalote française, d’une gousse d’ail ou d’un morceau de gingembre. Vous pourrez goûter leurs arômes subtils dans chaque bouchée !

10- Pas trop sec !
Si, à mi-cuisson, votre gratin semble un peu sec, ajoutez-y quelques gouttes de lait chaud pour l’attendrir : vous obtiendrez une texture plus onctueuse.