10 trucs infaillibles pour réussir la cuisson au barbecue

1- Brochettes express
Pour éviter que les brochettes de bambou ne brûlent, faites-les tremper dans l’eau une heure avant de les utiliser. Si vous avez oublié l’étape du trempage, enveloppez l’extrémité des brochettes de papier d’aluminium. Vous éviterez qu’elles ne calcinent.

2- Griller du maïs en épi
Pour un maïs doré aux grains bien grillés, épluchez les épis et faites-les cuire de 8 à 12 minutes sur la grille préchauffée et huilée du barbecue, en les badigeonnant de beurre fondu ou d’huile d’olive en cours de cuisson. Si vous voulez préserver les grains de la chaleur intense, retirez seulement les premières feuilles puis immergez les épis dans l’eau de 15 à 30 minutes. Égouttez et grillez sur le barbecue de 12 à 15 minutes.

3- Parfaite papillote
La cuisson en papillote emprisonne les saveurs et préserve la tendreté. Ce mode de cuisson à la vapeur est idéal pour apprêter les légumes, les poissons et les fruits de mer sur le barbecue. Comment savoir si la papillote est prête sans avoir à la défaire ? En observant ! Sous l’effet de la chaleur, la papillote se gonfle, signe que les aliments sont cuits. Autres conseils : utilisez du papier d’aluminium résistant et évitez de retourner la papillote pendant la cuisson pour ne pas la percer.

4- Une viande tendre et juteuse
Pour retourner et déplacer la viande pendant la cuisson, privilégiez des pinces plutôt qu’une fourchette. En piquant la viande, vous laissez s’échapper le jus essentiel à sa tendreté. Par ailleurs, si vos morceaux de viande ne sont pas d’une épaisseur uniforme, déposez la partie la plus épaisse au centre du barbecue en laissant pointer la partie moins charnue vers l’extérieur.

5- Les biftecks
Il est recommandé de sortir les biftecks du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire sur le gril. Cette opération vise à abaisser la température interne de la viande. Ce simple geste vous évitera un bifteck cuit à l’extérieur et froid à l’intérieur, surtout si vous êtes amateur de viande saignante.

6- Si pratique !
Il existe maintenant une panoplie d’accessoires conçus pour la cuisson sur le barbecue. Les plaques et paniers perforés empêchent les cubes de viande, petits légumes, fruits de mer et autres aliments de tomber entre les grilles. En plus, il n’y a rien de mieux pour préserver la saveur des aliments lors de la cuisson.

7- Temps de repos
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer les biftecks durant cinq minutes loin de la source de chaleur, recouverts de papier d’aluminium. Cette étape permet au jus de se répartir dans la chair et assure une tendreté maximale. Faites de même pour le filet de porc. Les poissons et le poulet, eux, peuvent être dégustés immédiatement.

8- La cuisson des biftecks
Ce tableau regroupe les informations nécessaires pour réussir la cuisson de vos biftecks. Veuillez noter que les temps de cuisson suggérés sont à titre indicatif, car ils peuvent varier légèrement selon votre type de barbecue.

9- Saignant, à point ou bien cuit ?
Comment savoir si notre bifteck est prêt à être servi ? Voici deux moyens éprouvés.

• Le test du toucher : pressez le bifteck avec votre doigt. Si la chair est tendre et cède sous la pression, elle est saignante. À point, elle résiste légèrement. Bien cuite, elle offre une consistance ferme.
• Le thermomètre à viande : insérez la tige du thermomètre dans la partie la plus charnue du bifteck, sans toucher d’os. Attendez de 30 à 40 secondes, le temps que la température se stabilise. L’utilisation du thermomètre demeure la meilleure façon d’obtenir une cuisson parfaite.

10- L’abc des marinades
Sous l’effet du marinage, le porc, la volaille et certains morceaux de viande s’attendrissent et deviennent plus goûteux. La durée de marinage varie selon les aliments : de 30 minutes à 2 heures pour les poissons et fruits de mer, de 2 à 8 heures pour le poulet, de 3 à 24 heures pour les viandes rouges et le porc.Pour éliminer les risques de contamination, le marinage doit toujours se faire au réfrigérateur. Évitez les contenants métalliques : ceux-ci réagissent au contact des ingrédients acides et altèrent les viandes. Optez plutôt pour le verre, la céramique ou le plastique dur. Un bon truc consiste à laisser mariner les aliments dans un sac de congélation hermétique.