Côtes levées délicieusement relevées
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Marinage 12 heures
- Temps de cuisson Cuisson au four: 1 heure 30 minutes Cuisson sur le barbecue: 8 minutes
Côtes levées délicieusement relevées
Ingrédients
2,2 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour la marinade sèche:
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de flocons d’oignon
10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
10 ml (2 c. à thé) de sel de céleri
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
Pour la sauce barbecue fumée:
250 ml (1 tasse) de root beer
250 ml (1 tasse) de ketchup
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2 à 3 gouttes de fumée liquide (de type Woodland)
Piment de Cayenne au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
- Retirer la membrane blanche des côtes levées.
- Faire mariner et précuire les côtes levées en suivant les étapes présentées ci-dessous.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements, puis laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir, puis réserver au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer les côtes levées des papillotes.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtes levées. Fermer le couvercle et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, en badigeonnant les côtes levées avec la moitié de la sauce barbecue. Servir avec le reste de la sauce.
Préparer des côtes levées tendres et savoureuses
Il y a bien des façons de cuisiner des côtes levées sur le barbecue. Mais voici une méthode éprouvée pour obtenir des côtes levées tendres et goûteuses!
1- Faire mariner
Enrober les côtes levées de marinade sèche en frottant la chair avec les mains. Déposer les côtes dans un plat et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser mariner au réfrigérateur 12 heures ou toute une nuit.
2- Préparer la papillote
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Envelopper les côtes séparément dans des feuilles de papier d’aluminium.
3- Précuire au four
Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Laisser tiédir. Procéder à la cuisson finale sur le barbecue en suivant les indications de la recette.
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